Ingredientes com
intenção.
O que está dentro de cada copinho de sobremesa da
épacomê
Na Épacomê, cada ingrediente tem uma função: reconstruir textura, estrutura, cremosidade e sabor. É assim que uma sobremesa congelada pode ser gostosa demais. Aqui está a nossa despensa, aberta e bem explicada.
Doçura natural
Como substituímos o açúcar refinado
Tâmara
Fruto da palmeira Phoenix dactylifera, naturalmente rico em glicose e frutose. Na receita, é a principal fonte de doçura — entrega sabor profundo e ajuda na textura úmida da base.
Maçã Fuji
Fruta com açúcares naturais e fibras. Na receita, arredonda o paladar e contribui para a umidade da massa.
Uva-passa Triturada
Uva desidratada com açúcares concentrados. Na receita, entrega doçura pontual e textura mastigável.
Estévia
Edulcorante natural extraído das folhas de Stevia rebaudiana, com poder adoçante até 300 vezes superior ao da sacarose. Na receita, faz o ajuste fino da doçura sem adição calórica significativa
Textura e estrutura
Como a sobremesa se sustenta depois de descongelada
Psyllium
Fibra solúvel extraída das sementes de Plantago ovata, com teor de fibra de aproximadamente 80%. Em contato com água, forma um gel natural de alta viscosidade. Na receita, é o principal responsável pela cremosidade após o descongelamento
Referência: Revista de Nutrição, PUC-Campinas, 2012; 25(1):75-86. EFSA Journal, 2011.
Albedo de limão-siciliano
Parte branca da casca do limão, rica em pectina — fibra solúvel com propriedade gelificante. Na receita, atua como estruturante natural da base cremosa.
Pectina de maracujá
Fibra solúvel extraída do maracujá, com alta capacidade de gelificação. Na receita, define a consistência da base e estabiliza a textura no freezer.
Chia
Semente de Salvia hispanica com teor de fibra entre 30% e 40%. Forma gel em contato com líquidos. Na receita, contribui para retenção de umidade e estrutura
Goma xantana
Polissacarídeo produzido por fermentação bacteriana. Alta viscosidade em baixa concentração. Na receita, estabiliza a textura, evita a cristalização no freezer e garante consistência uniforme após o descongelamento
Linhaça dourada
Semente com teor significativo de fibra e gordura. Na receita, contribui para densidade e retenção de umidade.
Eritritol
Poliol obtido por fermentação, com aproximadamente 0,2 kcal/g. Embora seja também um adoçante, na Épacomê ele não está na receita de biscoito pelo poder adoçante, mas pelo que faz na massa. Retém umidade, interfere na estrutura e arredonda a textura após o descongelamento. É um ingrediente de construção, não de doçura.
Aroma e identidade
O passaporte de cada receita
Café
Infusão do grão torrado de Coffea arabica ou Coffea canephora, com cafeína e compostos aromáticos. Na receita do Tiramisù, define o amargor técnico que equilibra a cremosidade do zabaione.
Cacau em pó alcalino 100% e cacau negro
Cacau em pó, cacau alcalino e cacau negro O cacau em pó natural mantém a acidez original do grão e contém flavonoides. O cacau alcalino passa por processo de alcalinização que reduz a acidez e suaviza o sabor. O cacau negro — também chamado de black cocoa — é submetido a um processo de alcalinização mais intenso, resultando em cor próxima ao preto, sabor mais suave e alta solubilidade. É ingrediente de confeitaria gourmet, usado para cor e profundidade de sabor sem amargor excessivo. Na Épacomê, a escolha entre os três define a personalidade de cada receita com chocolate — do mais intenso ao mais suave.
Canela em pó
Especiaria obtida da casca de árvores do gênero Cinnamomum, com compostos aromáticos como o cinamaldeído. Na receita do Apfeltiramisù, complementa a maçã fuji com aroma quente.
Pó de semente de tâmara torrefata
Também conhecido como Tafé ou (ou Daffee, em inglês) semente da tâmara torrada e moída, rica em compostos aromáticos da torra. Na receita, entrega notas tostadas que aprofundam o sabor sem adição de café ou cacau.
Polpa de maracujá
ruta processada com acidez marcante e compostos aromáticos característicos. O maracujá está entre as frutas com maior teor de fibra por 100g — acima de opções comuns como maçã, banana e morango — com concentração ainda maior no mesocarpo, a camada intermediária entre a casca e a polpa, onde a pectina é mais densa. Por isso na Épacomê ele aparece duas vezes na receita: como polpa, que corta a doçura da base e define a identidade do sabor, e como pectina extraída do mesocarpo, que estrutura a textura. Duas funções, uma fruta.
Zeste de limão-siciliano
Raspas da casca externa do limão-siciliano, ricas em óleos essenciais. Na receita da Charlotte au Citron, entrega aroma cítrico concentrado e real — diferente do aromatizante artificial.
Suco de limão-siciliano
Líquido extraído da polpa do limão-siciliano, com alta concentração de ácido cítrico e vitamina C. Na receita da Charlotte au Citron, atua como agente de acidificação — equilibra a doçura da base, realça o aroma cítrico do zeste e interage com a pectina para potencializar a gelificação da estrutura. É a terceira função do mesmo fruto: o albedo estrutura, o zeste perfuma, o suco acidifica.
Essência de baunilha
Aromatizante com vanilina, amplamente utilizado em confeitaria. Na receita, arredonda o aroma das bases cremosas
Cúrcuma
Especiaria do rizoma de Curcuma longa, com pigmento natural amarelo-alaranjado. Na receita do Tiramisù e do Trifle, usada para coloração natural do creme inglês.
Cenoura liofilizada
Cenoura desidratada por congelamento, com preservação de cor e compostos aromáticos. Na receita do Trifle, contribui para sabor concentrado e coloração natural.
Cremosidade e base
Por que usamos coalhada seca no lugar do creme de leite
Coalhada Seca
Leite fermentado com remoção de soro, concentrado em proteínas e ácido láctico. Na receita, é a base cremosa que substitui o creme de leite tradicional — entrega acidez equilibrada e textura densa.
Ovos e gemas
Fonte de proteínas e gorduras com função emulsificante — propriedade que permite a união de ingredientes aquosos e gordurosos. Na receita do Tiramisù, o zabaione de gemas é a base técnica que define a cremosidade característica.
Pistache
Oleaginosa com gorduras insaturadas e proteínas. Na receita, entrega sabor intenso, cor natural e textura densa no ganache
Semente de abóbora
Semente comestível com gorduras e minerais. Na receita, contribui para textura e densidade
Manteiga de amendoim
Pasta obtida do amendoim moído, feita na nossa cozinha, com gorduras insaturadas e proteínas. Na receita, é a base do ganache do Icebox Cake — entrega cremosidade e densidade características.
Leite de coco em pó
Versão desidratada do leite de coco, rica em gordura de origem vegetal. Na receita, entrega cremosidade e sabor característico ao Klappertaart.
Coco ralado
Polpa seca do coco, com gordura e fibra. Na receita, define a textura e o sabor do Klappertaart.
Leite em pó
Leite desidratado, concentrado em proteínas e gorduras. Na receita, dá corpo e estabilidade à base cremosa.
Bases neutras
ingredientes que trabalham sem aparecer
Chuchu
ortaliça com alto teor de água e baixa densidade calórica. Na receita, funciona como base neutra que adiciona volume sem interferir no sabor.
Farinha de arroz
Arroz moído, naturalmente sem glúten. Na receita, dá estrutura leve às bases dos boloitos.
Fécula de mandioca
Amido extraído da mandioca, com alta capacidade de gelificação. Na receita, confere elasticidade e leveza.
Amido de milho
Carboidrato extraído do milho, usado como espessante. Na receita, define viscosidade e textura.
Bicarbonato de sódio
Agente de fermentação química que libera CO₂ em reação ácida. Na receita, cria leveza nas bases dos boloitos.
Sal marinho
Cloreto de sódio. Na receita, realça os demais sabores por contraste.
Água mineral sem gás
Na indústria alimentícia, a escolha da água interfere diretamente no resultado final — minerais em excesso alteram sabor, pH e comportamento de ingredientes como a goma xantana e o psyllium. Na Épacomê, usamos água mineral sem gás pela composição estável e pelo sabor neutro, que não compete com os ingredientes com intenção de cada receita.
Por que listamos tudo isso?
Porque a tabela nutricional boa demais para esconder merece uma despensa à altura. Todos os nossos produtos são sem açúcar adicionado e sem adição de conservantes. Feitos em lotes pequenos em Pindamonhangaba. Os ingredientes acima são a prova de que reconstrução inteligente não precisa esconder nada.
Agora que você conhece a nossa lógica de reconstrução inteligente, está na hora de conhecer o gosto.
